Sésame

Huile biologique

L’huile de sésame est un type d’huile végétale qui est extraite des graines de sésame. Elle est couramment utilisée en cuisine et a une saveur de noix, légèrement sucrée. L’huile de sésame est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont connues pour être bénéfiques pour la santé cardiaque. Elle est également une bonne source d’antioxydants, qui peuvent contribuer à protéger l’organisme. L’huile de sésame a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle peut être chauffée à une température élevée sans brûler ni fumer. Elle peut donc être utilisée dans les méthodes de cuisson à haute température, comme les sautés et les fritures. L’huile de sésame est aussi couramment utilisée dans les assaisonnements, les marinades et les sauces.

La graine

Le sésame est une plante à fleurs du genre Sesamum. Il est largement cultivé pour ses graines, qui sont utilisées comme épice et sont la source de l’huile de sésame. Les graines sont petites, plates et ovales, et elles peuvent être blanches, jaunes, noires ou rouges.

Récolte

Les plants de sésame sont généralement prêts à être récoltés lorsque la majorité de leurs graines sont passées du vert au jaune ou au brun. Les graines sont généralement prêtes à être récoltées quatre à six mois après la plantation, selon la variété de sésame et les conditions de croissance.

Il existe plusieurs méthodes pour récolter les graines de sésame, mais la plus courante consiste à couper les tiges des plantes de sésame près de la base de la plante, puis à les placer en bottes pour les faire sécher. Une fois les tiges sèches, les graines peuvent être battues (séparées des tiges) à la main ou à l’aide d’une machine. Après le battage, les graines sont généralement nettoyées, puis stockées ou transformées en huile ou en d’autres produits.

Production de l’huile

Pour produire de l’huile de sésame à l’aide d’une presse à froid mécanique, les graines de sésame sont d’abord nettoyées, puis placées dans une machine qui les écrase pour en extraire l’huile. L’huile est ensuite filtrée pour éliminer les impuretés et emballée. Pour l’huile de sésame grillé, nous commençons par griller les graines après les avoir nettoyées. L’huile de sésame biologique grillée a un goût agréable et plus noiseté.